A Embrapa Agroindústria de Alimentos (Rio de Janeiro-RJ) usa o processo por extrusão termoplástica para elaborar farinhas que podem ser empregadas numa ampla gama de produtos alimentícios. As matérias-primas e ingredientes processados por extrusão são normalmente submetidos a um severo tratamento térmico, alta pressão e intenso esforço de corte ou cisilhamento. A extrusão permite a elaboração de produtos de grande demanda como sopas e cremes instantâneos, bebidas lácteas, bolos, biscoitos e cereais matinais livres de glutém.  Veja abaixo alguns exemplos do emprego dessa tecnologia.

A Farinha Instantânea de Amaranto (Amaranthus sp.), por exemplo, é obtida a partir da extrusão de grãos integrais de amaranto. O amaranto é um pseudocereal da Região Andina muito utilizado na culinária da Bolívia, Peru e Venezuela.

As sementes do amaranto são pequenas, semelhantes às da quinoa (Quenopodium quinoa Willd), tem alto valor protéico e boa qualidade em aminoácidos essenciais e minerais. Alguns produtos com amaranto vêm sendo comercializados nos mercados Norte-americano, Europeu e nos países andinos na forma de cereais matinais. Porém, seu uso industrial tem sido pouco explorado.

A farinha instantânea de amaranto conserva o valor protéico (14% a 16%) e ela pode ser empregada na formulação de bebidas, sopas e cremes livres de glúten. De acordo com estudos de viabilidade econômica, se superada a questão da oferta de matéria-prima, estima-se que o custo de produção da farinha pode ficar em R$ 6 o quilo. Detalhes sobre essa tecnologia estão no site da Embrapa  Agroindústria de Alimentos. O interessado faz download gratuito da CT58 Elaboração de Farinha Instantânea de Amaranto no endereço   www.ctaa.embrapa.br/produtos/pub-download.php.

A Embrapa também testou a farinha instantânea de quinoa e constatou que o produto pode entrar na composição de bebidas lácteas, sopas, cremes, cereais matinais e alimentos infantis sem glutém. As informações são do pesquisador José Luis Ascheri.  

Pela extrusão, também obtemos a Farinha Pré-Cozida de Arroz e Pó de Café. É uma forma de levar o sabor do café a outros alimentos ampliando as oportunidades de mercado. A mistura ganha consistência de farinha pré-cozida e pode entrar na composição de bolos e biscoitos. A Embrapa testou biscoitos formulados com 20% a 30% de farinha mista acrescidas de 70% a 80% de farinha de trigo. Os testes com consumidores mostraram boa aceitação dos produtos. Para mais detalhes: sac@ctaa.embrapa.br ou 21 3622 9600.






Outras informações:
Pesquisador Carlos Wanderlei Piller (cwpiler@ctaa.embrapa.br)
Embrapa Agroindústria de Alimentos
21 3622 9796

Pesquisador José Luis Ascheri (ascheri@ctaa.embrap.br)
Embrapa Agroindústria de Alimentos
21 3622 9796

Jornalista Soraya Pereira (MTB 26165/SP). soraya@ctaa.embrapa.br
Embrapa Agroindústria de Alimentos
21 3622 9739 ou 9881 0535