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Autoria: SILVA, F. T.

Resumo: Definição do produto. Etapas do processo de produção. Pasteurização. Preparo do leite para a coagulação. Tratamento da massa. Agitação e cozimento da massa. enfermagem. Prensagem. Salga. Cura. Embalagem. Armazenamento. Equipamentos e utensílios. Planta baixa da agroindústria. Higienização do ambiente. de equipamentos e de utensílios. Boas práticas de fabricação (BPF). Instalações. Pessoal. Procedimentos. Armazenamento. Controle de pragas. Registros e controles.

Ano de publicação: 2005

Tipo de publicação: Livros

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