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Açaí seguro: choque térmico nos frutos de açaí como recomendação para eliminação do agente causador da doença de Chagas. No Brasil, a ingestão do açaí processado artesanalmente, sem tratamento térmico, tem sido relacionada a casos crescentes de doença de Chagas (Strawn et al., 2011), pela contaminação dos frutos pelo pr... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2018
Avaliação tecnológica da obtenção do extrato fluido da amêndoa da castanha-do-brasil. Este trabalho teve por objetivo o estudo da elaboração do extrato fluido ou regionalmente denominado ?leite? de amêndoas de castanha-do-brasil, por meio de processos simples, com potencial repetibilid... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2018
Microbiological quality of Brazil nuts milk submitted to different dehulling methods. Bertholletia excelsa Bonpl populaly known as Brazil nut, is considered one of the noblest species of the Amazon rainforest, being found throughout this territory. Its fruit represents a high economic... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2017
The effect of thermal, chlorine and ozone treatments on survival of Escherichia coli and Salmonella spp. in açai berries. Açai berries (Euterpe oleracea Mart.) have a high natural microbial load that can compromise the quality of their products. In this study, test microorganisms were inoculated on raw açai berries in dr... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2017
Sanitização por cloração no processamento de açaí: como fazer e onde aplicar. O que é sanitização? Produto para sanitização. Principais fontes de cloro para sanitização: água sanitária comercial; hipoclorito do sódio. Preparação de uma solução clorada. Aplicação de solução clor... ... Repositório: BDPA Ano de publicação: 2017

Mostrando 11 - 15 de 92 resultados.

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