Geleia de abacaxi

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Foto: JUNGHANS, Davi Theodoro

O processamento de geleias de abacaxi elaboradas com pectinas de alta metoxilação, com três velocidades de geleificação, em três concentrações, no período de seis meses, a fim de se determinar as condições ideais para o processamento deste produto. As geléias que usaram a pectina 105, na concentração de 1%, tiveram boa aparência, coloração amarela brilhante e boa textura, permitindo envase rápido e produção em pequena escala.

Processo: Para obtenção de alimento processado (agroindústria) Ano de Lançamento: 2010

Onde Encontrar:
A publicação pode ser encontrada no link: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/bitstream/doc/885006/1/comunicado143ID27622.pdf

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