Tratamento hidrotérmico de manga na pós-colheita

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Foto: BIROLO, Fernanda Muniz Bez

Processo industrial aplicado na manga in natura (pós-colheita), visando ao controle da mosca-da-fruta. Consiste na imersão do fruto em água quente (46,1⁰C) durante 75 minutos (nas frutas com peso menor que 425g) ou 90 minutos (peso maior que 425g). É importante que a temperatura da polpa do fruto esteja próxima a 21⁰C, nunca mais baixa, caso contrário poderá haver efeitos negativos sobre a qualidade da polpa. Após este tratamento, as mangas devem ser levadas para uma área protegida contra a entrada de qualquer inseto, principalmente moscas-das-frutas. Esta área, chamada “zona limpa”, deve ser protegida com telas de 25 mesh. Esse tratamento permitiu a abertura do mercado da manga brasileira para diferentes países.

Esta solução tecnológica foi desenvolvida pela Embrapa em parceria com outras instituições.

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