Qualidade e Tecnologia de Leite e Derivados

Integrantes:
• Luís Eduardo Laguna (pesquisador)                  
• Viviane de Souza (pesquisadora)                    
• Antônio Sílvio do Egito Vasconcelos (pesquisador)
 
Atuação:
• Novos produtos lácteos caprinos regionais
• Prospecção de bactérias probióticas e para bioconservação
• Produtos  lácteos funcionais
• Proteômica aplicada à tecnologia de leite caprino
• Estudo microbiológico e rastreabilidade eco-epidemiológica na produção de leite caprino
• Boas Práticas Agropecuárias
• Boas Práticas de Fabricação
• Melhoria da qualidade do leite caprino
• Peptídeos com ação antimicrobiana
• Aproveitamento de resíduos agroindustriais
• Marcadores protéicos para identificação geográfica de queijos
• Prospecção de proteases vegetais de interesse agroindustrial
• Ingredientes vegetais  da biodiversidade brasileira