Ciência e Tecnologia de Alimentos

A área de Ciência e Tecnologia de Alimentos desenvolve pesquisas na área de pós-colheita e processamento de produtos hortícolas, visando à conservação das hortaliças, bem como a manutenção de suas propriedades nutricionais e bioativas, e melhoria nos sistemas de embalagem e armazenagem. São realizadas nesse laboratório as análises de qualidade (sólidos solúveis totais, acidez titulável, pH, ácido ascórbico, entre outras); determinação de compostos bioativos e atividade antioxidante; análises fisiológicas (CO2 e etileno) e sensorial de hortaliças.