Projetos

Identificação de bananas e plátanos promissores em amido resistente para o desenvolvimento de produtos com potencial prebiótico

Informe múltiplos e-mails separados por vírgula.

A banana verde é rica em amido resistente, um carboidrato que é pouco digerido no intestino delgado e atua como fibra insolúvel, sendo considerado um alimento prebiótico. Uma das formas de disponibilizar o amido resistente na dieta da população é sua oferta na forma de farinha, ou de alimentos enriquecidos com a farinha ou com o amido, tais como biscoitos, bolos, pães e massas.O projeto tem como objetivo caracterizar genótipos de bananas e plátanos e identificar aqueles que apresentem elevadores teores de amido resistente para uso em produtos alimentícios e para a obtenção de informações sobre as propriedades tecnológicas dos amidos isolados.